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     缸爐燒餅介紹
        缸爐燒餅是河北的名小吃之一,據考已有千余年歷史,堪稱中國北方面食中的一絕。缸爐燒餅是用大缸做爐子,將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成,故名。成品色澤淺黃,外皮酥脆,內里層次分明,筋道利口?!?BR>      制作時,和好的面要揉到醒透,用手揪成拳頭般大小的面團,然后搟成規則的長方形面皮,把食用油涂均勻后,兩端對折成四角方形,中間疊在一起,用搟杖在搭茬處輕壓合縫,翻過來,一個個成行成列地排列整齊,再在上面灑少許清水,均勻地撒上脫皮芝麻,燒餅生坯就做成了。
          然后用一小塊面團拭擦生有炭火的爐壁,擦到爐壁上的面皮呈黃色時,即可裝爐。將沾了芝麻的一面向火,另一面貼在爐壁上,最后蓋上爐蓋開始烤。當地人不叫烤燒餅,而叫“打燒餅”,十分鐘左右即熟。出爐后的燒餅,一面沾了芝麻,一面略帶糊印,鼓脹焦黃,酥脆清香。
          農家的日子還比較艱辛的時候,一個燒餅一毛錢,即使條件較好的家庭,也是半年一載才品嘗一次。上世紀70年代初期,我第一次領到工資,便買了五個缸爐燒餅,吃了個響飽,一解20年之饞。以后我隔三岔五地總會買上幾個燒餅吃。如今,雞鴨魚肉都成了平常之食。但傳承1000多年的缸爐燒餅卻沒受到冷落,相反還越來越受歡迎,甚至成為外地游客到此一游時必嘗的美食。
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