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     烙炸介紹

        涿州的烙炸是把綠豆面和水調成糊狀的,在微火上攤成薄薄片,吹干了就可以了。烙炸的特色吃法有幾種,焦烙炸是把弄好的烙炸切成條狀。在油鍋里把油熱溫后,放入烙炸,等成了金黃色后撈出來,加入蔥蒜,再放進調好的汁里,汁里的材料是醋,食鹽,糖,還有生姜,放入團粉面里的,再把加了汁的烙炸放入鍋里,反復的顛幾次就可以吃了,放在盤子里的時候是金黃色的,油亮亮的,外面看起來是焦的里面卻很嫩嫩的,吃的時候又香又酥,很柔軟,也很細膩。聞起來也是很香的,吃起來更香。

      醬燜烙炸,是把烙炸切成菱形的塊狀。先用開水把烙炸浸透,然后放入油鍋里,炸成金黃色再撈出來,在把準備好的黃醬放入鍋里,炸出醬香的味道后,把已經炸好的烙炸放入鍋中,加上醬油適量。翻炒幾下,等從油鍋里盛出來了,放入已經準備好的切成碎碎的姜末,就可以食用了,看上去是醬黃色的,聞起來香,吃起來味美而且軟。

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