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     燜子火燒介紹
      喜歡美食的人都知道保定的驢肉火燒好吃,可作為吃慣了驢肉火燒的保定人,對夾燜子的火燒同樣愛吃。特別是保定的正宗火燒揣上正宗的定州大燜子,遠遠的聞著就流口水,更別說放在嘴里的味道了,那是一種難以言表的淋漓盡致。
       吃火燒喜歡吃揣燜子的那種是有歷史原因的。之前,因為大家普遍比較窮,揣驢肉的火燒價格貴,吃不起,可一聞見火燒的香味又難以控制食欲,口袋里的錢并不太多,于是就選擇了相對便宜的燜子火燒?,F如今,保定滿大街都有賣火燒的,幾張桌子幾個板凳兒,鐵皮桶上架一個大餅鐺。打正宗的定州燜子火燒攤兒前這么一過,那饞人的香氣一進鼻子,就能聞出來,看著在餅鐺里烙熟,架在灶頭烤到外焦里嫩時,趁熱將那火燒用刀劈開,麻利地將肉湯加山藥粉熬制的燜子揣進火燒。顧客們愛吃的豬肉燜子,是因為它由精選的瘦肉加些許肥肉以及定州特制的山藥粉和在一起,用肉湯熬制,然后蒸熟。不肥不膩,香味濃郁。調上醬油、芝麻醬、掂碎的大蒜香油、味精,之后澆到燜子上,所以吃起來特別的美味。
       陽春三月,正是新鮮小蔥上市最佳季節。大清早起床,就喜歡早早地去那家火燒店排隊等候,買上幾個剛剛出爐的、脆軟的火燒,再揣上滿滿的燜子肉。順路在菜市場買上一捆還帶著露水的新鮮小蔥,配上咱老保定三百年老字號的槐茂醬菜,喝上一碗小米粥,一家人吃起來其樂融融。
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