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     白運章包子介紹
        白運章包子由回族面食廚師白運章創制。在古城保定提起白運章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣婦孺皆知,遠近聞名。
        白運章包子,是1919年技師白運章以自已的名號在保定開設的一家包子鋪。1958年,在全國大中城市包子質量評比中,白運章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁。1980年又被評為河北省優質風味食品名牌產品。
        1958年,在全國大、中城市包子食品質量評比中,白運章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁。1973年拆除馬號商場時,遷至古蓮池對面的望湖春飯莊,稱“回民餐廳”,1983年恢復原名。為保持白運章包子的傳統食品風味,60多歲的拌餡老技師牛海泉嚴格按工藝操作,并認真傳授技術,1980年又被評為河北省優質風味食品名牌產品。
        在八九十年代的時候,白運章包子鋪非常紅火,雖然店面不大,里面的桌椅也不是高檔豪華的,但卻擋不住食客的絡繹不絕。幾乎每天從開門到關門,服務員都會忙得不可開交,跑堂的胳膊墊著布,一大摞盤子從手碼到脖子上,一個一個輪著座位送,一次一盤,吃完再給,來得稍晚點就沒有地方了。人們對白運章包子的喜愛,不是把餡買回家,自己包出來就能解決的,那份純正的口味,那份熱火朝天的氣氛,那份物美價廉的享受,在許多老保定人的心中它仍是那樣的讓人念念不忘。
        白運章包子用料講究,牛羊肉必須是鮮嫩的,專挑脊背肥瘦相宜的花糕肉,定點購用小磨香油,做法也獨具特色,包子皮選用優質面粉燙面制成。做出的包子皮薄、邊窄、餡大、油多,形狀像鈴鐺,隔皮能看到餡,把包子拿起來一晃,成肉丸的包子餡能在里邊晃動,咬一口,沁人肺腑,吃起來可口不塞牙,流到碗里的餡液很快就定了一層油。味美適口,肥而不膩,吃后余香久存不散。八九十年代,白運章包子鋪從開門到關門,忙得不可開交,跑堂的胳膊墊著布,一大羅盤子從手碼到脖子上,輪著座位送,一次一盤,吃完再給。而如今白運章包子鋪已停業一年多,現在的保定人再也沒有福分品嘗到正宗的白運章包子了,然而在許多老保定人的心中它是那樣的讓人念念不忘。但愿裕華路擴建后,白運章包子鋪能夠重新營業,把這一名吃流傳下來。
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