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     雁來蕈介紹
        雁來蕈產于溧陽市南山,又名“雁來菌”,食用菌的一種,生于農歷二月者叫“桃花菌”,九月者叫“雁來菌”,以寒露時松花落地所生的最佳,味鮮美,有異香,是人們喜愛的山珍,此菌在江蘇一帶其它城市也有生長。蕈是生長在樹林里或草地上的一種高等菌類植物。農歷二月飛燕營巢時所長的名為“燕來蕈”,秋季大雁歸來時節所長的名為“雁來蕈”。時序入秋,金風送爽,大雁南飛,此時每當雨后,就會長出一叢叢褐色小傘狀的蕈子,這便是“雁來蕈”。采摘煮熟,不僅帶有松針清香,而且鮮美無比。如用上等醬油浸漬,可久藏不壞,為佐餐佳肴。肉質嫩脆,美味可口,是素肴中的上品,被譽為“廚中之珍”。鮮蕈與蘑菇同類,含有大量于人體有益的物質,能調節人體新陳代謝,幫助消化,降低血壓,減少膽固醇,葷素食用皆宜。
    北宋大文豪蘇東坡晚年卜居宜興時,嗜食“雁來蕈”,一再說“絕佳”。民間有“此物當推天下第一美味”之稱。知道雖然雁來蕈的外貌丑陋,卻是世界上最鮮最好吃的東西。它完全不同于普通的香菇、草菇、平菇。許多人沒見過,不識吃。烹調:紅燒,煲湯,拌炒均可。
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