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     芽麥塌餅介紹
      清明時節,江南水鄉最有特色的農家傳統點心要數“芽麥塌餅”了。
      據民間傳說,蠶神馬鳴王菩薩(或稱蠶花娘娘)下凡行香的時候,曾在農家吃過芽麥塌餅。為此,每年清明時節,芽麥塌餅就成為養蠶人家奉祀馬鳴王菩薩的必備供品,也成了農家招待客人、饋贈親友的上佳美食。
      芽麥塌餅吃起來又甜又軟又糯,主要得益于芽麥的功效。其形狀又是圓圓的扁扁的,所以人們稱之為“芽麥塌餅”。因地區不同,叫法不同,芽麥塌餅也有別稱,如:芽麥圓子、甜麥圓子等。
      說起這芽麥塌餅,還有一個特別的現象,就是在商店里買不到。街頭巷尾,什么粽子店、水餃店、湯團店、燒餅店都有,卻惟獨沒有芽麥塌餅店。因為芽麥塌餅的制作工藝實在有些麻煩。草頭要掐取嫩頭,揉粉要分生粉、熟粉兩次揉,草要煮爛,粉要水蒸,餅要油煎,整個過程的工時成本太高,所以不適宜店家的大批量生產,只能是農家自做自食和饋贈親友。再說,草頭只能在清明前后不到一個月的時間里能采用,過后這些草就拔苔開花,不能食用了。所以它的時令特色是特別明顯,過了清明時節,就看不到芽麥塌餅的蹤影,人們要吃芽麥塌餅,可別錯過了這短暫的好時機。
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