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    彬縣玉面的做法

    作者:佚名  時間:2012-2-20 22:01:13  來源:網絡
        雖經3000多年的演變,玉面仍是姜女首創的四道工序,就是洗淤面、煉淤面、蒸淤面、切淤面。后來又加了壓淤面,即將蒸熟的淤面壓制成飴絡。
        彬縣玉面制作方法是:
        一、取上乘精粉適量,拌勻揉成面團,將面團放于涼水盆中反復揉洗,直到洗凈面筋為止。再將洗出的面水過籮沉淀,在涼快干凈處沉淀一夜。注意洗的時候水要涼,一定要洗的干凈。
        二、第二天濾掉在上面的清水,把粉漿用小火在鍋內提煉成團,人工搓成小塊、籠蒸一小時后出鍋,用飴絡床壓制成粉條狀;蛴梦幕鹪阱伬镞厰囘厽,煉成半熟為宜,再揉成細長條,置于籠內蒸熟,上放鍋里煉的時候速度要快,絕對不能回第二次鍋。
        三、然后緩緩晾冷,用鋒刃片切成極薄的片。
        四、佐以蒜泥、姜末、陳醋、精鹽、香油,即可食用。御面筋光柔軟,光滑爽口。
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