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    鞋底燒餅的做法

    作者:佚名  時間:2012-3-13 13:30:29  來源:網絡
      制作鞋底燒餅的設施不是很復雜,但卻有一套獨特的配方和做法工藝,而且只有純手工制作,才會烤出風味。鞋底燒餅所需的主要原料有精粉、麻醬、香油、小茴香、煮肉湯。另外,煮肉需要七種中藥配制的調料。所用烤爐是特制的,分上下二層。把面團做成鞋底兒狀后,先放在上層的鐺上烙,待至七、八成熟則放在密閉的下層烤,使其外皮酥脆。根據火候和火性控制烘烤時間,一般是2—3分鐘。鞋底燒餅烤好后取出,切開一個口,把已煮好且經過白糖熏制后放在老湯中的肉取出剁碎,放進鞋底兒燒餅里。這樣趁熱吃,口感外酥里嫩,唇齒留香,別有一番滋味。
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